こんにちは！
REVIAS心斎橋店の中村です。
生野菜は歯ごたえがよく、満腹感を得やすいという特徴があります。また野菜に含まれるビタミンC・B群、水溶性食物繊維などは長時間の水洗いや加熱料理によって流失してしまうので、生で食べると栄養素の損失を防ぐことができます。しかし私たちは、野菜の細胞壁を構成しているセルロースという成分を分解する酵素を持っていないため、生野菜から有効な栄養素や酵素を全て吸収することはできません。より吸収しやすくするには、細かく刻んだり、スムージーにしたりして、細胞壁を壊すのがコツです。
加熱調理のメリットは、野菜の量が減ることでこれによりたくさんの量を一度に取ることができます。また熱により殺菌効果があります。さらに、生で食べるときに比べて消化吸収がよくなるものが多く、お腹の調子がよくない時には特に食べることが大事です。
ただ熱に弱いビタミンは長時間の加熱で分解してしまうなど、デメリットもあります。このようにそれぞれにメリット、デメリットがあるので、さまざまな料理法をとり混ぜてバランスよく食べるのが一番です！
では具体的にそれぞれのメリット、デメリットについて紹介していきたいと思います。
生野菜
メリット
・噛むことで消化器官や満腹中枢が刺激される
・水溶性のビタミンを効率よくとることができる
デメリット
・一度に食べられる量が少ない
・消化・吸収に時間がかかる
・食中毒のリスクがある
＊栄養素を吸収しやすくするには、スムージーなどにして野菜の細胞の壁を壊すのがポイント。それによって多少ビタミンCが壊れてしまうこともありますが、それを気にして飲まないよりも飲む方が良い
加熱調理した野菜
メリット
・かさが減るため一度にたくさん食べれる
・食中毒の原因となる菌や微生物を熱で殺したり減らしたりできる
・柔らかく食べやすくなり、消化吸収もしやすくなる
デメリット
・熱に弱いビタミンが壊れてしまう
・茹でての加熱などでは、水溶性ビタミンやミネラルが流出してしまう
＊スープにすれば、流失しやすい水溶性ビタミン・ミネラルも余さずとることができます
1日の野菜の摂取量は生野菜なら両手にいっぱいぐらいで加熱した料理は片手にのるくらいがおすすめです！
＊1食分は約120g
野菜は人間にとってとても大事な栄養素などでこれを読んだ方は是非食べていきましょう！
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